|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Crème anglaise aux pruneaux | | Délicate et aromatisée au cognac. | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Dessert
|
|
Nombre de personnes :
6
|
|
Temps de préparation :
20
|
|
Temps de cuisson :
70
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
600
|
|
Ingrédients principaux :
Pruneau
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
300 g de pruneaux
75 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de cognac
Pour la crème anglaise :
1 l de lait
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
|
|
Etapes :
|*| Faites tremper les pruneaux dans 0,5 l d’eau froide pendant 8 à 10 heures.
|*| Faites cuire les pruneaux pendant 1 heure, à feu doux, à couvert, dans leur eau de trempage additionnée du sucre en poudre.
|*| Préparez la crème anglaise : chauffez le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition douce pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu. Enlevez la vanille.
|*| Battez les jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez, petit à petit, le lait bouillant sans cesser de battre. Mettez dans un bain-marie et tournez sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
|*| Dénoyautez les pruneaux cuits et passez-les au mixeur. Mélangez à la purée obtenue le jus de cuisson des pruneaux et le cognac.
|*| Mélangez la crème aux pruneaux et la crème anglaise en battant légèrement au fouet. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
| |
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
