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| | Couronne au chocolat | | Dans une couronne de fine mousse au chocolat, une crème Chantilly légère. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
50
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
125 g de chocolat à cuire
125 g de beurre
125 g de farine
125 g de sucre en poudre
2 œufs
25 g d’amandes épluchées
300 g de crème Chantilly
1 noix de beurre
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Etapes :
|*| Allumez le four à th. 5-6.
|*| Dans une petite casserole, cassez en morceaux le chocolat à cuire ; ajoutez une demi-cuillerée à soupe d’eau. Mettez la petite casserole dans une autre plus grande, remplie au tiers de sa hauteur avec de l’eau bouillante (bain-marie) et placée sur feu doux. Le chocolat commence vite à fondre ; aidez-le en l’écrasant et en le tournant avec une cuillère en bois. Quand il s’est transformé en une pâte épaisse bien lisse, enlevez la casserole du feu.
|*| Ajoutez alors dans le chocolat chaud le beurre coupé en 8 morceaux. Tournez avec la cuillère en bois : le beurre fond. Ajoutez la farine en les versant en pluie tout en tournant toujours. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et tournez encore. Ajoutez enfin les amandes épluchées et mélangez de nouveau. Vous avez une pâte au chocolat bien souple.
|*| Cassez les œufs. Mettez les blancs dans un petit saladier et les jaunes dans la pâte au chocolat. Tournez encore pour bien mélanger.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, avec un fouet à main ou un batteur électrique. Ajoutez-les délicatement à la pâte.
|*| Prenez un moule en forme de couronne de 20 centimètres de diamètre. Avec une noix de beurre au bout de vos doigts, graissez-en bien tout l’intérieur. Versez dedans la pâte au chocolat.
|*| Placez le moule dans un grand plat rond creux allant au four contenant de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur (bain-marie). Placez le tout dans le four chaud et laissez cuire 50 minutes.
|*| Le gâteau est alors cuit. Laissez-le refroidir avant de le démouler. Vous le servirez froid, avec, au centre de la couronne, la crème Chantilly.
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Informations :
Lorsque Anne d’Autriche épousa Louis XIII en 1615, elle apportait avec elle un goût immodéré pour le chocolat, que la Cour entière partagea bientôt. En 1661, Marie-Thérèse épousait Louis XIV. Avec son arrivée à la Cour, la mode du chocolat n’allait pas disparaître, tout au contraire, puisqu’un historien a pu écrire : « Le roi et le chocolat étaient les deux seules passions de Marie-Thérèse. »
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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