Ingrédients pour la recette Cerises sur crème d’amaretto :
750 g de griottes
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
4 jaunes d’œufs
2 cuillerées à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
5 cl d’amaretto
12,5 cl de crème fraîche
Etapes de la recette Cerises sur crème d’amaretto :
|*| Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les avant de les faire pocher 3 minutes dans de l’eau bouillante avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis laissez-les refroidir dans le sirop.
|*| Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
|*| Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la pulpe de vanille pour obtenir une préparation mousseuse.
|*| Pressez la gélatine. Faites-la fondre dans l’amaretto tiédi, puis versez-la dans la préparation aux œufs. Faites prendre la crème sur des glaçons.
|*| Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la masse. Garnissez-en des coupes de verre et faites prendre 1 heure au réfrigérateur.
|*| Garnissez de cerises au moment de servir.
Informations :
Conseils pour la recette Cerises sur crème d’amaretto :
Auteurs de la recette Cerises sur crème d’amaretto : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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