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| Bavarois rose | | Aussi joli à l’œil que délicieux au palais ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
300
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Crème fraîche
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le bavarois :
5 feuilles de gélatine
3 jaunes d’œufs
150 g de sucre en poudre
1/2 verre de lait
35 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de grenadine
Pour le glaçage :
1 cuillerée à soupe de grenadine
180 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
cerises et angélique confites
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Etapes :
|*| Mettez la gélatine à tremper dans un saladier d’eau froide.
|*| Pendant ce temps, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez petit à petit le lait sans cesser de mélanger.
|*| Mettez dans une casserole et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu.
|*| Égouttez les feuilles de gélatine. Mélangez-les à la crème jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Ajoutez la grenadine.
|*| Battez la crème fraîche en chantilly. Mêlez-la délicatement à la préparation précédente. Versez dans un saladier à fond rond. Mettez dans le réfrigérateur au moins 5 heures.
|*| Avant de servir, démoulez ce bavarois en trempant le saladier quelques secondes dans de l’eau bien chaude. Essuyez le saladier et retournez-le sur le plat de service : le bavarois se détachera très aisément.
|*| Couvrez le bavarois d’un glaçage rose ainsi préparé : dans un bol, mélangez avec une spatule le blanc d’œuf, le sucre glace et la grenadine. Versez sur le bavarois et lissez. Décorez de cerises et d’angélique confites.
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Informations :
C’est Napoléon qui donna le coup d’envoi à l’industrie du sucre en France. Les Anglais occupant les îles françaises productrices de canne à sucre, Napoléon fit ensemencer 32 000 hectares en betteraves que l’on traita dans les raffineries métropolitaines.
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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