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| | Bavarois riche | | Mêlée à de la chantilly, une crème au kirsch additionnée de gélatine qui se démoule après refroidissement. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
240
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Kirsch
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 l de lait
1 tasse de lait
500 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
16 jaunes d’œufs
20 g de gélatine
1 l de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à soupe de Maïzena
2 cuillerées à soupe de kirsch
1 sachet de sucre vanillé
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Etapes :
|*| Faites tremper une feuille de gélatine dans un verre d’eau tiède pour la ramollir.
|*| Mettez dans une casserole 1 litre de lait, 400 grammes de sucre et la gousse de vanille. Placez la casserole sur feu vif et laissez chauffer. Vous la retirerez du feu quand le lait commencera à bouillir. Ajoutez-lui alors la gélatine. Enlevez la gousse de vanille.
|*| Délayez la Maïzena dans une demi-tasse de lait froid.
|*| Mettez les jaunes d’œufs dans un grand saladier. Battez-les avec un fouet le temps de compter jusqu’à 20. Ajoutez-leur le lait encore bien chaud, petit à petit, tout en battant sans cesse le mélange. Ajoutez enfin la Maïzena délayée.
|*| Versez le tout dans une casserole. Placez-la sur feu doux et laissez chauffer en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois. Quand vous voyez que cette crème va commencer à frémir, retirez vite la casserole du feu et continuez à tourner pendant encore 1 ou 2 minutes, puis versez la crème dans un grand saladier. Ajoutez-lui le kirsch. Mélangez. Laissez refroidir.
|*| Dans un bol profond, délayez doucement la crème fraîche, très froide, et trois cuillerées de lait également froid pour obtenir une crème assez liquide. Ajoutez-y un glaçon, si possible. Battez avec un fouet sur un rythme assez lent et d’un geste assez large, de façon à incorporer le plus d’air possible dans la crème.
|*| Dès que la crème mousse et tient aux branches du fouet, cessez immédiatement de la battre car elle tournerait assez vite en beurre. Otez le glaçon. Mélangez-y 100 grammes de sucre en poudre et le sucre vanillé, délicatement et sans fouetter davantage.
|*| Faites glisser la crème Chantilly dans le saladier où se trouve la crème bien froide. Mélangez doucement en soulevant la masse avec un fouet.
|*| Versez le tout dans un moule rond à bords hauts, de 22 centimètres de diamètre dont le fond peut être décoré d’un motif. Tassez bien la crème dans le moule. Mettez dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler pour servir.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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