Ingrédients pour la recette Bavarois aux raisins :
Pour le bavarois :
24 grains de raisin noir (muscat)
6 feuilles de gélatine
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 cl de lait
1/2 gousse de vanille
2 cuillerées à café de fécule de pomme de terre
35 cl de jus de raisin
Pour la crème Chantilly :
250 g de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de lait froid
Pour le décor :
12 grains de raisin noir
12 grains de raisin blanc
Etapes de la recette Bavarois aux raisins :
|*| Égrenez le raisin. Extrayez le jus au mixeur ou au centrifugeur.
|*| Faites bouillir le lait et la vanille. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Délayez peu à peu le lait chaud vanillé. Faites épaissir sur feu doux. Retirez juste avant l’ébullition.
|*| Incorporez à la crème chaude le jus de raisin et la gélatine ramollie 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttée. Laissez refroidir.
|*| Fouettez la crème en chantilly avec le lait. Coupez les grains de raisin noir en deux, en retirant les pépins. Incorporez-les à la crème, ainsi que la chantilly.
|*| Versez dans un moule à bavarois (à fond détachable). Mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
|*| Démoulez et décorez de raisin noir et blanc.
Informations :
Conseils pour la recette Bavarois aux raisins :
Auteurs de la recette Bavarois aux raisins : Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
Votre commentaire