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Bavarois aux raisins
Un dessert au moment des vendanges !
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Degré de difficulté : Confirmé
Type de plat : Dessert
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 40
Temps de cuisson :
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération : 720
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Raisin
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :
Pour le bavarois :
24 grains de raisin noir (muscat)
6 feuilles de gélatine
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 cl de lait
1/2 gousse de vanille
2 cuillerées à café de fécule de pomme de terre
35 cl de jus de raisin
Pour la crème Chantilly :
250 g de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de lait froid
Pour le décor :
12 grains de raisin noir
12 grains de raisin blanc
Etapes :
|*| Égrenez le raisin. Extrayez le jus au mixeur ou au centrifugeur.
|*| Faites bouillir le lait et la vanille. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Délayez peu à peu le lait chaud vanillé. Faites épaissir sur feu doux. Retirez juste avant l’ébullition.
|*| Incorporez à la crème chaude le jus de raisin et la gélatine ramollie 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttée. Laissez refroidir.
|*| Fouettez la crème en chantilly avec le lait. Coupez les grains de raisin noir en deux, en retirant les pépins. Incorporez-les à la crème, ainsi que la chantilly.
|*| Versez dans un moule à bavarois (à fond détachable). Mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
|*| Démoulez et décorez de raisin noir et blanc.
Informations :
Conseils :
Auteurs :  - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
 
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