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| Bavarois aux raisins | | Un dessert au moment des vendanges ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
720
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Raisin
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le bavarois :
24 grains de raisin noir (muscat)
6 feuilles de gélatine
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 cl de lait
1/2 gousse de vanille
2 cuillerées à café de fécule de pomme de terre
35 cl de jus de raisin
Pour la crème Chantilly :
250 g de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de lait froid
Pour le décor :
12 grains de raisin noir
12 grains de raisin blanc
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Etapes :
|*| Égrenez le raisin. Extrayez le jus au mixeur ou au centrifugeur.
|*| Faites bouillir le lait et la vanille. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Délayez peu à peu le lait chaud vanillé. Faites épaissir sur feu doux. Retirez juste avant l’ébullition.
|*| Incorporez à la crème chaude le jus de raisin et la gélatine ramollie 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttée. Laissez refroidir.
|*| Fouettez la crème en chantilly avec le lait. Coupez les grains de raisin noir en deux, en retirant les pépins. Incorporez-les à la crème, ainsi que la chantilly.
|*| Versez dans un moule à bavarois (à fond détachable). Mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
|*| Démoulez et décorez de raisin noir et blanc.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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