|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| | Bavarois aux raisins | | Un dessert au moment des vendanges ! | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Confirmé
|
|
Type de plat :
Dessert
|
|
Nombre de personnes :
6
|
|
Temps de préparation :
40
|
|
Temps de cuisson :
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
720
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Raisin
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients :
Pour le bavarois :
24 grains de raisin noir (muscat)
6 feuilles de gélatine
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
35 cl de lait
1/2 gousse de vanille
2 cuillerées à café de fécule de pomme de terre
35 cl de jus de raisin
Pour la crème Chantilly :
250 g de crème fraîche
3 cuillerées à soupe de lait froid
Pour le décor :
12 grains de raisin noir
12 grains de raisin blanc
|
|
Etapes :
|*| Égrenez le raisin. Extrayez le jus au mixeur ou au centrifugeur.
|*| Faites bouillir le lait et la vanille. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Délayez peu à peu le lait chaud vanillé. Faites épaissir sur feu doux. Retirez juste avant l’ébullition.
|*| Incorporez à la crème chaude le jus de raisin et la gélatine ramollie 5 minutes dans l’eau froide, puis égouttée. Laissez refroidir.
|*| Fouettez la crème en chantilly avec le lait. Coupez les grains de raisin noir en deux, en retirant les pépins. Incorporez-les à la crème, ainsi que la chantilly.
|*| Versez dans un moule à bavarois (à fond détachable). Mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
|*| Démoulez et décorez de raisin noir et blanc.
|
|
Informations :
|
|
Conseils :
|
| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
| |
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
