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| Bavarois aux pralines | | Une crème anglaise aux pralines spectaculairement moulée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Praline
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
1/4 l de lait
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
250 g de pralines
1 sachet de sucre vanillé
250 g de crème fraîche
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Etapes :
|*| Préparez une crème anglaise.
|*| Après cuisson, ajoutez les feuilles de gélatine ramollie.
|*| Passez la crème au chinois et, avant qu’elle soit prise en gelée, incorporez la crème fouettée avec le sucre vanillé.
|*| Écrasez 200 grammes de pralines et ajoutez-les au bavarois.
|*| Versez dans un moule en couronne passé à l’eau froide et faites prendre au réfrigérateur ou sur de la glace pilée.
|*| Pour démouler, trempez le moule quelques secondes à l’eau chaude.
|*| Décorez avec les pralines restantes.
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Informations :
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Conseils :
Pour parfumer la crème qui entre dans la composition de ce dessert, prenez de préférence la vraie vanille en gousses. C’est la pulpe intérieure de la vanille qui est la plus parfumée. On peut donc, pour utiliser au mieux ses propriétés, fendre la gousse et bien délayer dans le lait ou le sirop. De cette manière, 1/2 gousse suffit à parfumer 1 litre de lait, mais il faut jeter le fragment de gousse après la cuisson.
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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