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| | Bavarois aux pêches | | Proche de la charlotte… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
360
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Pêche
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de pêches jaunes
250 g de sucre en poudre
le zeste de 1 citron
1/2 l de lait
6 jaunes d’œufs
8 feuilles de gélatine
10 cl de crème fraîche
10 biscuits à la cuillère
3 cuillerées à soupe de rhum
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Etapes :
|*| Pelez, dénoyautez et coupez les pêches en quartiers. Faites-les cuire sur feu doux pendant 10 minutes avec 125 grammes de sucre et le zeste de citron, en remuant de temps en temps.
|*| Enlevez le zeste de citron. Réservez la moitié des pêches et passez l’autre moitié au mixeur.
|*| Faites tremper les feuilles de gélatine coupées en morceaux dans un bol d’eau froide.
|*| Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
|*| Chauffez le lait jusqu’à ébullition. Versez-le très doucement dans la préparation précédente, en battant vigoureusement.
|*| Mettez le mélange obtenu dans une casserole sur feu très doux et chauffez en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème. Retirez du feu.
|*| Ajoutez la gélatine égouttée, en remuant pour la faire dissoudre complètement. Laissez refroidir. Incorporez la purée de pêches.
|*| Fouettez la crème fraîche avec un glaçon. Quand elle est bien montée, incorporez-la délicatement à la préparation.
|*| Humectez de rhum les biscuits à la cuillère. Coupez-les en petits morceaux.
|*| Versez les deux tiers de la crème aux pêches dans un moule à bavarois. Disposez dessus la moitié des morceaux de pêches cuites et de biscuits à la cuillère. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
|*| Ajoutez le reste de crème. Couvrez de morceaux de pêches et de biscuits. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
|*| Démoulez pour servir.
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Informations :
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Conseils :
Quelle que soit la recette, il est impératif de tremper la gélatine dans l’eau froide, puis de la faire dissoudre dans un liquide bouillant avant de l’incorporer à la préparation.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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