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| Bavarois aux marrons | | Profitez de la période de Noël pour exécuter ce délice ! | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
10
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
1440
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Marron
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
10 cl de lait
10 cl de rhum
1 sachet de sucre vanillé
8 jaunes d’œufs
15 feuilles de gélatine
750 g de crème fraîche
125 g de marrons glacés en débris
10 marrons glacés entiers
250 g de crème de marrons
150 g de sucre
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Etapes :
|*| Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Baissez le feu et ajoutez les jaunes d’œufs. Laissez épaissir la crème en tournant et sans bouillir.
|*| Mouillez à l’eau froide les feuilles de gélatine. Mettez-les dans la crème, tournez pour les faire fondre. Ajoutez la crème de marrons, mélangez bien et retirez du feu. Laissez tiédir. Ajoutez les marrons en débris, réduits en très petits morceaux.
|*| Dans une terrine froide, fouettez la crème fraîche très froide pour former une chantilly. Ajoutez le rhum.
|*| Mélangez les deux tiers de la chantilly à la crème de marrons. Huilez le moule, versez-y la préparation. Mettez au frais 24 heures.
|*| Au moment de servir, démoulez le bavarois, décorez avec les marrons entiers et le reste de la chantilly.
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Informations :
Le marron contient une quantité intéressante de phosphore (aliment de l’intelligence), du calcium (aliment de croissance) et du potassium (diurétique).
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Conseils :
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| | | Auteurs : | Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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