Ingrédients pour la recette Bavarois au cassis :
1 kg de cassis
400 g de sucre
500 g de crème fraîche
8 feuilles de gélatine
Etapes de la recette Bavarois au cassis :
|*| Lavez les cassis, égrenez-les et mixez-les. Passez la purée au tamis fin.
|*| Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
|*| Dans une casserole, mettez le sucre avec 0,25 l d’eau. Portez à ébullition en tournant et retirez du feu. Ajoutez la gélatine. Remuez pour qu’elle fonde. Laissez tiédir.
|*| Ajoutez le jus de cassis au sirop.
|*| Dans une terrine glacée, battez la crème fraîche très froide en chantilly. Incorporez-la délicatement au cassis.
|*| Huilez un moule, versez-y la préparation. Mettez au réfrigérateur 24 heures.
Informations :
Conseils pour la recette Bavarois au cassis :
Auteurs :
Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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