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| | Bavarois au café | | Une savoureuse crème glacée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
480
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Café
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
50 cl de crème Chantilly
50 cl de lait
175 g de sucre semoule
7 feuilles de gélatine
3 cuillerées à dessert de café soluble
6 œufs
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Etapes :
|*| Chauffez le lait jusqu’à ébullition.
|*| Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Ajoutez le sucre et le café soluble aux jaunes et tournez avec la cuillère en bois pendant une dizaine de minutes. Mettez dans une casserole sur feu très doux et, sans cesser de tourner, versez petit à petit le lait bouillant. La préparation ne doit pas bouillir. Retirez-la du feu aussitôt qu’elle atteint l’extrême limite avant l’ébullition.
|*| Filtrez cette crème, mettez-la dans un récipient, où vous la laisserez tiédir sans cesser de la remuer avec une spatule.
|*| La crème étant tiède, ajoutez-lui les feuilles de gélatine préalablement trempées quelques minutes dans de l’eau froide. Mélangez bien.
|*| La crème étant complètement froide, ajoutez-lui la chantilly. Mélangez avec douceur.
|*| Huilez légèrement un moule à bavarois. Versez-y la préparation et mettez à glacer pendant 6 à 8 heures au moins avant de démouler.
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Informations :
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Conseils :
Quand j’ajoute la chantilly à la crème, je place le récipient contenant cette dernière sur de la glace pilée.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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