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| | Bavarois à l’orange | | Un entremets délicat, à l’orange et parfumé au Grand Marnier. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
300
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Orange
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
6 jaunes d’œufs
50 g de sucre
35 cl de lait
10 cl de crème fraîche
6 feuilles de gélatine
le jus de 1 orange
1 cuillerée à café de zeste d’orange râpé
4 cuillerées à soupe de Grand Marnier
Pour le décor :
60 g d’orange confite
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Etapes :
|*| Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, le jus d’orange et le zeste râpé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
|*| Faites bouillir le lait, puis versez-le doucement sur le mélange précédent. Faites épaissir sur feu doux, en remuant sans cesse. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
|*| Ajoutez la gélatine ramollie 5 minutes dans de l’eau froide. Remuez pour la faire fondre, puis laissez refroidir complètement.
|*| Incorporez la crème fraîche fouettée à la crème. Parfumez avec le Grand Marnier.
|*| Versez la préparation dans un moule à bavarois et mettez au réfrigérateur au moins 4 à 5 heures. L’entremets doit être bien pris.
|*| Pour servir, démoulez et parsemez de petits morceaux d’orange confite. Vous pouvez accompagner d’une crème au chocolat.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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