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Crème de foie gras, betteraves confites et "dips" de jambon cru |
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 | Sur une idée de Didier Foulogne, Compagnon du Goût à Bois-Guillaume (76) | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4 personnes
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Temps de préparation :
25 min
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Temps de cuisson :
20 min
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Betterave
Foie gras
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Crème de foie gras, betteraves confites et "dips" de jambon cru :
200 g de betteraves rouges
50 g de sucre
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
200 g de foie gras de canard cru
2 dl de crème liquide
sel et poivre blanc du moulin
4 fines tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
8 gressins
feuilles de céleri.
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Etapes de la recette Crème de foie gras, betteraves confites et "dips" de jambon cru :
1 - Coupez les betteraves en cubes de 5 mm. Placez-les dans une petite casserole
avec le vinaigre et le sucre et laissez cuire à feu doux 15 min.
2 - Faites chauffer la crème avec le foie gras coupé en dés. A la 1ère ébullition, versez
le tout dans un mixer, salez, poivrez et mélangez.
3 - Remplissez les verrines et laissez refroidir.
4 - Enroulez chaque gressin d'une demi-tranche de jambon cru et de feuilles de céleri.
Réservez.
5 - Une fois la cuisson de la betterave terminée, glissez à l'aide d'un petit couteau la
betterave dans la crème de foie gras.
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Informations :
Recette extraite du calendrier 2009 des Compagnons, en vente chez les 350 Compagnons du Goût, du 15 novembre au 15 janvier 2009 • 7€ dont 1€ reversé à Action contre la Faim • Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr
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Conseils pour la recette Crème de foie gras, betteraves confites et "dips" de jambon cru :
Pour varier les plaisirs, accompagnez de mouillettes de pain frottées de noix et de
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| | Auteurs de la recette Crème de foie gras, betteraves confites et "dips" de jambon cru : Compagnons du Goût
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