Crème brulée aux pommes du Limousin AOC

Dans une jatte, battre vigoureusement 60 gr de sucre roux, 4 jaunes d'œufs, le lait, la crème, le sucre vanillé, la cannelle, fouetter énergiquement, le mélange doit blanchir.

Dans 4 plats à œufs en porcelaine ou en terre, répartir les pommes du Limousin, épluchées, épépinées, fendues en deux, puis émincées très fin, recouvrir du mélange.

Enfourner pour 30 minutes de lente cuisson dans un four préchauffé thermostat 5/6 ,puis placer 4 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer du sucre roux restant et passer rapidement les crèmes au grill du four afin qu'elles caramélisent .Servir avec un gâteau aux noix.