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Côte de bœuf à la dijonnaise

Dans une marinade au vin rouge.

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Degré de difficulté : Facile

Type de plat : Plat

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20

Temps de cuisson : 35

Marinade : 120

Ingrédients principaux : Bœuf

Ingrédients pour la recette Côte de bœuf à la dijonnaise :
1 côte de bœuf de 1,5 kg avec os
40 g de beurre clarifié
1 bouquet de persil
3 cuillerées à soupe de moutarde
40 g de beurre frais coupé en dés
sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
1 bulbe de fenouil
3 gousses d’ail
2 échalotes
50 cl de vin rouge
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
10 graines de poivre
5 graines de coriandre
10 cl d’huile d’olive
1 pointe de poivre de Cayenne

Etapes de la recette Côte de bœuf à la dijonnaise :
|*| Lavez le fenouil, épluchez-le pour en ôter les fils ; pelez l’ail et les échalotes et coupez-les, ainsi que le fenouil, en fines lamelles. Versez le vin rouge dans une grande casserole et ajoutez les lamelles ainsi que le thym, le romarin, le laurier, les clous de girofle, le poivre et la coriandre ; amenez le tout à ébullition. Laissez refroidir le liquide avant de mettre l’huile et le poivre de Cayenne.
|*| Couvrez la viande de cette marinade et laissez-la macérer 2 heures au frais en la retournant souvent.
|*| Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec un linge ou du papier absorbant. Préchauffez le four.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans le plat à four, assaisonnez la viande en poivre et faites-la rôtir au four chauffé à th. 6.
|*| Lavez le persil, essorez-le et hachez-le finement avant de le mélanger avec la moutarde.
|*| Au bout de 10 minutes de cuisson, badigeonnez la viande de moutarde et prolongez la cuisson à th. 5. Laissez rôtir encore 20 minutes. Sortez la viande (saignante) et gardez-la au chaud à couvert, salez-la.
|*| Jetez la graisse de cuisson, déglacez le fond avec la marinade, passez au tamis et faites réduire.
|*| Dégraissez la sauce avec un papier absorbant et montez-la au beurre frais en ajoutant les morceaux un à un. Vous la présenterez en saucière avec la viande coupée en tranches.

Conseils pour la recette Côte de bœuf à la dijonnaise :
Si vous préférez la viande à point, prolongez sa cuisson sous une feuille d’aluminium afin que la croûte ne brûle pas.

Auteurs de la recette Côte de bœuf à la dijonnaise : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998

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