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Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
5
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Foie gras
Coquille Saint-Jacques
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Minceur :
Recettes allégées
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
- Douze coquilles Saint-Jacques
- quatre petites escalopes de foie gras de canard cru
- quatre cèpes moyens
- une échalote grise
- sel et poivre blanc
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Etapes :
- Parer les coquilles Saint-Jacques en conservant le corail.
- Préparer les cèpes, et les couper en tranches.
- Les mettre à suer avec un peu d’huile et de beurre. Lorsque l’eau est bien évaporée, ajouter une échalote grise coupée finement, et réserver.
- Trancher quatre petites escalopes de foie gras de canard, et les fariner légèrement.
- Se munir de deux poêles antiadhésives.
- Dans la plus grande, mettre à chauffer du beurre et un peu d’huile, et faire chauffer à sec la plus petite.
- Lorsque le beurre est bien chaud, mettre les coquilles à cuire, en laissant assez chaud, pour bien les colorer en surface en les laissant translucides à cœur.
- Saler et poivrer une fois qu’elles sont cuites.
- Mettre les escalopes de foie gras à cuire en même temps.
- Lorsqu’elles sont à point, les saler et les poivrer, puis les tenir au chaud, vider la graisse rendue sans rincer, et mettre les cèpes à réchauffer dans cette même poêle.
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Informations :
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Conseils :
Présenter les trois ingrédients sur assiette chaude.
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| | | Auteurs : | laurence_1339144
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Voir toutes les recettes : Poissons
Voir toutes les recettes : Plats
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