4 pêches 250 g de cerises 125 g de sucre cristallisé 1 citron 1 bouteille de champagne brut bien frappée 25 cl d'eau 2 branches de menthe fraîche
Etapes de la recette Cocktail flamenco :
1 - Mettre le sucre dans une casserole avec 25 cl d'eau. Porter à frémissement, mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir jusqu'à consistance sirupeuse (5 minutes). 2 - Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises. 3 - Les mettre dans le sirop et les faire cuire sur feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu'à consistance de compote. Laisser tiédir. 4 - Plonger les pêches quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de les peler. Les ouvrir, les dénoyauter et les couper en morceaux. 5 - Presser le jus du citron. 6 - Mixer ensemble les pêches, les cerises et leur sirop, ainsi que le jus du citron. 7 - Filtrer au travers d'une passoire et réserver au frais jusqu'au moment de servir. 8 - Au moment de servir, répartir la préparation dans 8 verres à pied et compléter avec du champagne bien frappé. 9 - Décorer de petits bouquets de menthe fraîche. 10 - Servir aussitôt.
Informations :
Conseils pour la recette Cocktail flamenco :
On peut placer les verres dans le réfrigérateur à l’avance.
Auteurs de la recette Cocktail flamenco : CEDUS - Le Sucre
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