Ingrédients pour la recette Chevreuil à la Jurassienne :
480 g de filet de chevreuil 2,5 dl de fond de veau 1 cuillère à soupe de sureau 0,5 cl de vin rouge d'Arbois pour la sauce 6 dl de vin rouge pour les poires 100 g de beurre fermier pour la sauce 4 poires 40 g de sucre 1 bâton de cannelle 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 250 g de chanterelles 25 g de beurre pour les champignons 1 cuillère à soupe de persil haché poivre sel
Etapes de la recette Chevreuil à la Jurassienne :
Eplucher les poires et les évider par la base. Les cuire 1/4 d'heure dans un fond de vin d'Arbois sucré et parfumé à la cannelle, au laurier et aux clous de girofle. Laisser reposer. Parer les champignons, les cuire au beurre et les saupoudrer de persil finement haché. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le fond de gibier et le fond de veau, et laisser épaissir. Arroser de sirop de sureau et de quelques de vin d'Arbois. Lier la sauce au beurre froid par morceaux. Dresser les filets de chevreuil sur des assiettes chaudes, répartir autour les champignons et napper la viande de sauce. Garnir les assiettes d'une petite poire.
Informations :
Merci à Henri Maire - Vigneron par Excellence pour cette recette
Conseils pour la recette Chevreuil à la Jurassienne :
Auteurs de la recette Chevreuil à la Jurassienne : Magic-Recettes
Votre commentaire