Chapon farci au foie gras

1 chapon de 2,5 kg environ
beurre
sel et poivre

Pour la farce:
6 gousses d'ail
1 oeuf
150g de foie gras frais
1 échalote
5 cl de cognac
50 g de pelures de truffes (le jus sera destiné à la sauce)

Pour la sauce:
150 g de foie gras mi-cuit
25 cl de crème liquide
25 cl de vin blanc sec
le jus de truffes
5 cl de cognac

Préchauffez le four à th.7 - 210°C.
1 Colorez l'échalote avec un peu de beurre, assaisonnez, laissez refroidir. Hachez l'ail et le foie gras. Ajoutez-y tous les ingrédients de la farce et mélangez.
2 Assaisonnez l'intérieur du chapon, emplissez de farce, recousez de manière à ce que la farce reste enfermée.
3 Enduisez le chapon d'un peu de beurre, salez-le , poivrez-le, puis disposez-le sur un plat à rôtir.
4 Enfournez pour 40 minutes puis baissez le four à th. 5 -150°C. Arrosez le chapon de son jus fréquemment et ce durant presque 2 heures. En fin de cuisson, sortez le chapon du four et couvrez-le de papier aluminium.
5 Déglacez le plat de cuisson du chapon avec du vin blanc. Mettez sur un feu moyen, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème liquide, laissez cuire durant 20 à 30 minutes.
6 Passez la sauce au chinois (passoire fine), écrasez le foie gras et ajoutez-le à la sauce ainsi que le cognac et le jus de truffes.
7 Rectifiez l'assaisonnement. Bon appétit!