|
|
 |
| |
| Recherche |
|
|
| Les recettes |
|
| A la carte |
|
|
| Thématiques |
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
| Pratiques |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre |
|
 | | | | | | | | |
|
Degré de difficulté :
Facile
|
|
Type de plat :
Plat
|
|
Nombre de personnes :
4 personnes
|
|
Temps de préparation :
moins de 30 min. de préparation et de cuisson
|
|
Temps de cuisson :
|
|
Congélation :
|
|
Cristallisation :
|
|
Cuisson :
|
|
Décongélation :
|
|
Dégorgement :
|
|
Dessalage :
|
|
Fermentation :
|
|
Froid :
|
|
Germination :
|
|
Infusion des épices :
|
|
Macération :
|
|
Marinade :
|
|
Prise :
|
|
Réfrigération :
|
|
Refroidissement :
|
|
Repos :
|
|
Séchage :
|
|
Stérilisation :
|
|
Trempage :
|
|
Ingrédients principaux :
Veau
|
|
|
Minceur :
|
|
Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
|
|
Cuisine du monde :
|
|
Bébé :
|
|
|
Ingrédients pour la recette Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre :
- 2 cervelles de veau
- 12 mini-carottes
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 2 bâtons de citronnelle
- 50 g de beurre
- 1 orange
- 1 l de jus d'orange
- Sel, poivre
|
|
Etapes de la recette Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre :
Blanchir les cervelles de veau et les couper en 2. Couper en 2 les bâtons de citronnelle et en piquer les cervelles. Les cuire quelques minutes dans 30 g de beurre, assaisonner en sel et poivre. Peler l'orange à vif, en prélever les quartiers. Peler les carottes, les cuire dans ½ litre de jus d'orange et le reste de beurre. Réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. En fin de cuisson, et hors du feu, ajouter les segments d'orange. Assaisonner en sel et poivre et réserver. Porter à ébullition le ½ litre de jus d'orange restant, ajouter la coriandre hachée et mixer. Dresser dans des assiettes creuses le jus réduit, la cervelle et les carottes. Récupérer la mousse du jus d'orange-coriandre et la déposer sur la cervelle. Servir immédiatement.
|
|
Informations :
Nicolas Isnard pour le CIV
|
|
Conseils pour la recette Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre :
|
| | Auteurs de la recette Cervelle de veau piquée à la citronnelle, carottes, orange et coriandre : Centre d'Information des Viandes (CIV)
|
|
Voir toutes les recettes : Veau
Voir toutes les recettes : Plats
|
|
|
|
A lire également sur ce thème
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Votre espace cuisine
personnalisé |
|
Inscrivez-vous pour créer votre livre de recettes, votre liste de courses ou pour déposer une recette. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
| Recevez nos recettes par e-mail |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Votre commentaire