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Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Entrée
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Nombre de personnes :
4 personnes
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Temps de préparation :
moins de 30 min. de préparation
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Veau
Sardine
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte :
- 400 g de noix de veau tranchée en carpaccio
- 1 boîte de sardines à l'huile
- 1 citron vert
- 1 échalote ciselée
- 15 g de câpres hachés
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte :
Répartir les fines tranches de noix de veau sur 4 assiettes. Prélever le zeste puis exprimer le jus du citron. Tailler le zeste en très fins bâtonnets. Égoutter les sardines, ôter l'arête centrale et les mettre dans un saladier. Les mélanger avec le jus et le zeste du citron vert, l'échalote, les câpres et l'huile d'olive. Assaisonner le veau avec de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Arroser de vinaigrette de sardines, servir bien frais.
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Informations :
Fabrice Biasiolo pour le CIV
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Conseils pour la recette Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte :
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| | Auteurs de la recette Carpaccio de veau, vinaigrette de sardines en boîte : Centre d'Information des Viandes (CIV)
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