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Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche.
Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche.

Note :   moyenne : 40    Voter pour cette recette
Degré de difficulté : Facile
Type de plat : Entrée
Nombre de personnes : 8 personnes
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Congélation :
Cristallisation :
Cuisson :
Décongélation :
Dégorgement :
Dessalage :
Fermentation :
Froid :
Germination :
Infusion des épices :
Macération :
Marinade :
Prise :
Réfrigération :
Refroidissement :
Repos :
Séchage :
Stérilisation :
Trempage :
Ingrédients principaux : Tomate
Concombre
Minceur :
Express :
Cuisine du monde :
Bébé :
Ingrédients :

400g de tomates grappe rouges
100g de tomates grappe jaunes
100g de tomates Kumato
1 cuill. à soupe de miel
1 cuill. à café de graines de cumin
1 cuil. à soupe d'amandes hachées
1 botte de coriandre
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre
Etapes :
Émondez et épépinez 300g de tomates rouges.
Hachez la chair au couteau.
Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, les graines de cumin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Ajoutez les amandes hachées au dernier moment.
Taillez le reste des tomates en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Répartissez la concassée de tomates au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.
Informations :
Une recette créée par Gilles Choukroun, crédit photo Jean-Claude Amiel / Valérie Lhomme / Tomates et concombres
Conseils :
Auteurs :  - Tomates et Concombres
 
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