Ingrédients pour la recette Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche. :
400g de tomates grappe rouges 100g de tomates grappe jaunes 100g de tomates Kumato 1 cuill. à soupe de miel 1 cuill. à café de graines de cumin 1 cuil. à soupe d'amandes hachées 1 botte de coriandre 4 cuill. à soupe d'huile d'olive Fleur de sel et poivre
Etapes de la recette Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche. :
Émondez et épépinez 300g de tomates rouges. Hachez la chair au couteau. Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel, les graines de cumin, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les amandes hachées au dernier moment. Taillez le reste des tomates en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d'huile d'olive. Répartissez la concassée de tomates au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.
Informations :
Une recette créée par Gilles Choukroun, crédit photo Jean-Claude Amiel / Valérie Lhomme / Tomates et concombres
Conseils pour la recette Carpaccio de tomates multicolores, cumin et coriandre fraîche. :
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