Carpaccio de tomates au Bresse Bleu

Coupez 6 tomates en tranches très fines et disposez-les dans 4 assiettes en les chevauchant légèrement.
Détaillez le Bresse Bleu en lamelles fines et disposez-les sur les tranches de tomate.
Ajoutez une demi-cuillerée à soupe d'huile d'olive sur chaque assiette et laissez mariner 15 min au frais.
Pendant ce temps, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, puis égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau courante.
Versez-le dans un saladier.
Détaillez les 2 tomates restantes en dés et ajoutez-les, avec leur jus, dans le riz cuit et refroidi.
Epépinez le poivron et détaillez-le en dés, ajoutez-les.
Ajoutez enfin les cornichons coupés en rondelles.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, du poivre et le yaourt.
Versez cet assaisonnement dans la salade de riz et mélangez bien.
Disposez une timbale de salade de riz au centre de chaque carpaccio avant de servir.