Carpaccio de melon mariné au citron vert

Couper le melon en quatre, ôter les graines et le peler.
Détailler les quartiers en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Disposer dans un plat.
Arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive.
Poivrer généreusement puis saupoudrer de pistaches concassées et décorer de feuilles de coriandre ciselée.

 
VARIATIONS GOURMANDES
Beau et bon : dans un mug, parsemer des billes de melon sur une couche de fromage blanc.
Accords parfaits : avec un vin de muscat doux (beaumes-de-venise*) ou peu liquoreux (saint-jean-de-minervois)*.
Touche créole : couper en quartiers un melon et deux citrons verts. Les passer à la centrifugeuse avec quelques feuilles de menthe. Verser le jus dans des verres remplis au tiers de glace pilée. Ajouter une mesure de sucre roux et finir avec de l'eau pétillante. Déguster.
Alliance de rêve : avec des crustacés (salade de crabe, gambas marinées...).

* à consommer avec modération.