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| | Roulé de pain d’épices et foie gras | |  | A la compote de figues | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
240
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
30
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Figue
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour la compote de figues :
- 10 g de beurre
- ½ oignon ciselé
- 10 g de sucre en poudre
- 100 g de vinaigre de vin (10 cl)
- 250 g de figues sèches
- 500 g d’eau froide (0,5 l)
Pour le pain d’épices :
- 350 g de lait (35 cl)
- 50 g de miel
- 50 g de sucre
- 150 g de farine complète
- 5 g de levure chimique (1 cuillère à café)
- 3 g de mélange 4 épices (1 cuillère à café
- 300 g de bloc de Foie gras
Matériel :
FLEXIPAT®
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Etapes :
Préparation de la compote de figues :
1. Dans une casserole, faite fondre le beurre et suer l’oignon ciselé. Ajoutez le sucre en poudre. Faites caraméliser l’ensemble puis déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les figues sèches coupées en petits morceaux. Mélangez. Ajoutez l’eau froide. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les figues soient très cuites. Laissez refroidir.
Préparation du pain d’épices :
2. Préchauffez votre four à 220°C (th.7/8) puis placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Dans une casserole, faites tiédir le lait, le miel et le sucre. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure et les épices. Versez le lait tiède dans le cul-de-poule. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes. Versez la préparation dans le FLEXIPAT®, et faites cuire 10 à 12 minutes à 220°C (th.7/8). Pacez une toile SILPAT® puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Après refroidissement, retournez puis démoulez.
3. Assouplissez le foie gras à la fourchette. Etalez le foie gras à la spatule sur le pain d’épices. Placez un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis roulez-le. Serrez-le bien dans une toile SILPAT® ou du film alimentaire puis placez au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Servez avec le reste de compote.
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Informations :
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Conseils :
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