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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Amuse-gueule
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
8
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
180
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Poivron
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le beurre de poivron rouge :
- 150 g de beurre de pommade
- 1 petit pot de caviar de poivron rouge (30 g net)
- Sel et poivre du moulin
Pour le biscuit au basilic :
- 2 œufs moyens
- 2 pincées de sel fin
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de sucre semoule (1cuillère à café)
- 60 g de fécule de pommes de terre
- 1 botte de basilic ciselé
- 2 gouttes de Tabasco
- 10 g d’huile d’olives (1 cuillère à soupe
Pour la garniture :
- 1 courgette moyenne (environ 250 g)
Matériel :
FLEXIPAT®
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Etapes :
Préparation du beurre de poivron rouge :
1. Au batteur électrique, assouplissez le beurre en pommade puis ajoutez le caviar de poivron rouge. Ajoutez le sel et le poivre puis émulsionnez le tout au batteur 4 à 5 minutes. Couvrez et réservez à température ambiante.
Préparation du biscuit au basilic :
2. Préchauffez votre four à 210°C (th.7) puis placez votre FLEXIPAT® sur la plaque perforée. Avec un batteur électrique, battez les œufs avec 2 pincées de sel, environ 3 minutes. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez la moitié de la fécule aux œufs montés, puis ajoutez environ 1/3 des blancs. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le Tabasco et l’autre moitié de la fécule. Incorporez le reste des blancs puis l’huile d’olives. Etalez la préparation dans le FLEXIPAT® puis faites cuire environ 8 minutes à 210°C (th.7). Dès la sortie du four, placez une toile SILPAT® puis une plaque perforée sur le biscuit. Laissez refroidir. Retournez puis démoulez.
Préparation de la garniture :
3. Avec la mandoline équipée de la lame lisse, coupez la courgette en fines rondelles. Faites-les blanchir dans une eau salée et refroidissez-les rapidement dans une eau glacée. Egouttez et épongez les rondelles.
Montage :
4. Placez le biscuit sur la planche à découper souple. Etalez à la spatule le beurre de poivron sur le biscuit refroidi. Tranchez-le en 2 dans le sens de la largeur. Répartissez les rondelles de courgettes sur une moitié de biscuit, recouvrez avec la 2ème moitié de biscuit et tassez légèrement pour faire adhérer le tout. Placez au réfrigérateur environ 3 heures. Avant de servir, détaillez le biscuit en carrés de 2,5 cm de côté avec le couteau scie à tomates.
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Informations :
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Conseils :
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