Cake à la carotte, aux amandes et aux agrumes, salade de roquette

4 oeufs
5 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
30 cl de jus d'orange frais
10 cl de jus de citron vert
150 g de Comté râpé
100 g de carottes
100 g d'amandes mondées entières
280 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel fin

SALADE

500 g de roquette
1 cuillère à café de miel
Moutarde à l'ancienne
1 orange pressée
1 citron vert pressé
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron vert
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre dans un cul de poule le vin, le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile et les oeufs cassés un à un.
Ajouter la farine, puis le Comté râpé, la levure et le sel préalablement tamisés. Mélanger.
Ajouter au dernier moment les carottes râpées et les amandes entières. Mélanger.

PRÉPARATION SALADE

Laver la roquette.
Réaliser la vinaigrette avec la moutarde, le jus d'orange, le citron vert, le miel.
Puis zester l'orange et le citron vert. Assaisonner.
Mélanger l'ensemble à la roquette.

DRESSAGE

Disposer une tranche de cake au centre de l'assiette et déposer un dôme de roquette à côté, puis des zestes d'orange dessus.