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| | Bûche marquise | | Pour cuisinière expérimentée… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
60
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Temps de cuisson :
10
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
1440
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Pour le biscuit :
2 œufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
3 à 4 cuillerées à soupe de marmelade d’oranges
20 g de beurre pour la plaque
Pour la mousse au chocolat :
150 g de chocolat noir
4 œufs
40 g de sucre glace
30 g de beurre
Pour le sirop :
60 g de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de liqueur à l’orange (Grand Marnier, curaçao...)
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Etapes :
|*| Couvrez la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé beurrée.
|*| Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Travaillez les jaunes avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine.
|*| Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement, petit à petit, à la préparation.
|*| Versez la pâte sur la plaque du four et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 à 0,6 cm. Faites cuire pendant 10 minutes (th. 7).
|*| Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur le plan de travail, papier vers vous. Humectez ce dernier du bout des doigts avec un peu d’eau et décollez-le doucement, puis recouvrez le biscuit d’un linge humide et laissez-le refroidir.
|*| Préparez la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat, cassé en morceaux, au bain-marie. Lorsqu’il est ramolli, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, et mélangez.
|*| Retirez du bain-marie. Ajoutez le beurre et le sucre glace, puis lissez bien la préparation. Laissez refroidir.
|*| Lorsque le chocolat est bien refroidi, incorporez très délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme. Mettez au réfrigérateur.
|*| Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, sur feu vif sans couvrir. Quand le liquide est devenu sirupeux, ajoutez la liqueur.
|*| Humectez le biscuit refroidi avec un peu de sirop. Étalez bien la marmelade, puis roulez-le très serré sans le briser. Enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé et laissez reposer quelques minutes.
|*| Chemisez un moule à cake avec une feuille d’aluminium.
|*| Coupez le biscuit roulé en tranches fines. Imbibez chaque tranche de sirop et reformez-le dans le moule.
|*| Versez la mousse au chocolat sur et autour des biscuits. Étalez bien.
|*| Posez un carton taillé aux dimensions du moule sur la bûche et placez-y un poids. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
|*| Démoulez pour servir. Striez le gâteau avec une fourchette et décorez avec des petits sujets de Noël ou des décors en cho
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 desserts de A à Z, Ed. Solar, 2000 Magic-Re
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