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| | Bûche glacée aux 3 chocolats | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
150
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Temps de cuisson :
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Congélation :
60
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
30
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
Crème au chocolat blanc
350 g de chocolat blanc
30 g de poudre de lait 0% MG
80 g de sucre
30 g de glucose GOURMANDISES® ou 110g de sucre
50 g de chocolat GOURMANDISES®
1 jaune d'œuf
130 g de crème fraîche liquide 35% MG
2 sachet GOURMANDISES® glaces
Crème au chocolat au lait
350 g de chocolat au lait
30 g de poudre de lait 0% MG
80 g de sucre
30 g de glucose GOURMANDISES® ou 110g de sucre
40 g de chocolat GOURMANDISES®
1 jaune d'œuf
130 g de crème fraîche liquide 35% MG
2 sachet GOURMANDISES® glaces
Crème au chocolat noir
400 g de chocolat blanc
20 g de poudre de lait 0% MG
100 g de sucre
30 g de glucose GOURMANDISES® ou 130g de sucre
50 g de chocolat GOURMANDISES®
1 jaune d'œuf
130 g de crème fraîche liquide 35% MG
2 sachet GOURMANDISES® glaces
Moule à cake Tunisien (réf FM487)
Machine FRISSONS®
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Etapes :
Préparation de la crème glacée au chocolat blanc :
Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre, le chocolat blanc, et le glucose puis faites chauffer à 50 °C.
Délayez au fouet le jaune d’œuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
Ajoutez le GOURMANDISES® Glaces puis mélangez à la spatule haute température. Faites chauffer sans cesser de remuer à 85°C, jusqu’à ce que le mélange frémisse puis retirez du feu. Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid. Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
Mettez en marche votre machine FRISSONS® en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.
Placez votre moule sur la plaque perforée. Remplissez-le au tiers de crème au chocolat blanc puis mettez au congélateur en attendant les 2 autres crèmes. Moulez le reste de crème dans un 2ème moule ou dans les 9 empreintes mini cakes FP2394. Conservez le reste dans votre congélateur dans un récipient hermétique.
Réservez dans le congélateur.
Procédez de la même façon pour préparer dans l’ordre les crèmes au chocolat au lait et noir.
Laissez prendre 1 heure au congélateur avant de servir.
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Informations :
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Conseils :
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