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Bûche de noël aux amandes glacée au chocolat |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
8 à 10
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Temps de préparation :
1 heure
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Temps de cuisson :
10 à 12 minutes
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Amande
Chocolat
Oeuf
Sucre
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Bûche de noël aux amandes glacée au chocolat :
Biscuit aux amandes :
150 g de sucre en poudre
5 oeufs
125 g de farine
50 g d'amandes en poudre
25 g de beurre + 25 g pour le moule
Crème aux amandes :
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
80 g de beurre
4 jeunes d'oeufs
5 cuillerées à soupe de rhum ambré
Sirop :
60 g de sucre en poudre
10 cl d'eau
4 gouttes d'essence d'amandes amères
Glaçage au chocolat :
100 g de chocolat riche en cacao
50 g de sucre glace
80 g de beurre mou
Décor :
Sucre glace
dragées argentées
perles d'argent
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Etapes de la recette Bûche de noël aux amandes glacée au chocolat :
Préchauffer le four thermostat 6-7 (200°C).
Préparer le biscuit :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laisser tiédir.
Mettre le sucre en poudre et les oeufs dans un cul-de-poule placé au bain-marie, puis travailler au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème épaisse qui triple de volume.
Hors du feu, continuer à batrre jusqu'à complet refroidissement (environ 20 minutes en tout).
Mélanger la farine et la poudre d'amandes, verser en pluie dans la préparation précédente, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre fondu.
Beurrer la plaque creuse du four et la tapisser de papier sulfurisé également beurré.
Verser la préparation sur la plaque, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson.
Démouler la plaque de biscuit au sortir du four, décoller le papier sulfurisé, rouler le biscuit sur lui-même et laisser refroidir complètement.
Préparer la crème aux amandes :
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Travailler le beurre en pommade, puis l'ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d'oeufs et le rhum. Mélanger intimement. Cette opération peut se faire au robot.
Préparer le sirop :
Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse (environ 5 minutes). Hors du feu, incorporer l'essence d'amandes amères.
Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop, à l'aide d'un pinceau.
Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en forme de bûche. Dresser sur un plat, jointure en dessous et réserver au frais.
Préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajouter le sucre glace et délayer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse, au batteur électrique. Travailler le beurre en pommade, puis ajouter à la préparation, hors du feu.
Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique souple. Remettre au frais pour faire durcir.
Avant de servir frais, saupoudrer la bûche de sucre glace au pochoir et agrémenter de dragées argentées et de perles d'argent.
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Informations :
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Conseils pour la recette Bûche de noël aux amandes glacée au chocolat :
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| | Auteurs de la recette Bûche de noël aux amandes glacée au chocolat : CEDUS - Le Sucre
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