Ingrédients pour la recette Brochettes de filet de bœuf :
300 g de filet de bœuf (pointe)
1 oignon
60 g de lard maigre
1 poivron rouge
1 piment
6 champignons
20 g de beurre clarifié
2 cl de cognac
2 cuillerées à soupe de ketchup
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Brochettes de filet de bœuf :
|*| Coupez la viande en dés de 3 cm de côté que vous enfilerez sur des brochettes en bois. Salez et poivrez.
|*| Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
|*| Coupez le lard en tranches de 1 cm.
|*| Lavez puis fendez le poivron en deux, et détaillez-le en dés de 1 cm.
|*| Coupez le piment en rondelles.
|*| Coupez l’extrémité du pied des champignons et lavez-les. Séchez-les bien dans un linge ou du papier absorbant et coupez-les en lamelles.
|*| Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle à fond épais et mettez-y la viande à revenir de tous côtés sur feu vif. Baissez le feu et terminez la cuisson 3 minutes à couvert. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud sur un plat couvert d’une feuille d’aluminium.
|*| Faites revenir dans le fond de cuisson les rondelles d’oignon avec le lard et, quand l’oignon a pris une belle couleur, versez les légumes et faites mijoter à feu doux 3 minutes. Salez.
|*| Déglacez avec le cognac, ajoutez le ketchup et chauffez 1 minute.
|*| Servez les brochettes sur un grand plat chaud que vous aurez garni de la fondue de légumes.
Informations :
Conseils pour la recette Brochettes de filet de bœuf :
Servez par exemple avec un risotto au safran et une salade verte.
Auteurs de la recette Brochettes de filet de bœuf : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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