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Brioche décadente aux noix de pécan et caramel au beurre salé |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Pain et brioche
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
40
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Temps de cuisson :
35
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Caramel
Noix de pecan
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Brioche décadente aux noix de pécan et caramel au beurre salé :
Brioche:
125 g de beurre mou
250 ml de lait tiède
2 oeufs battus
50 g de sucre
1 cuillère à café de sel
400 g de farine
75 g de fécule de maïs
1,5 cuillère à café de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de gluten
Garniture :
50 g de beurre salé
1 petite pincée de fleur de sel
60 ml de sirop de maïs
125 ml de cassonade
30 ml d'eau
2 grosses poignées de noix de pécan légèrement grillées
sucre perlé
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Etapes de la recette Brioche décadente aux noix de pécan et caramel au beurre salé :
La veille: Mettre tous les ingrédients de la brioche dans l'ordre requis par votre MAP. Programmer "pâte seule" À la fin du programme, dégazer la pâton et le placer, légèrement fariné, dans un bol au frigo pour la nuit. Le lendemain, la pâte aura triplé de volume. Le lendemain: Étaler la pâte sur le plan de travail, légèrement fariné, en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Rouler à la manière d'une bûche et découper des tranches de 3 à 4 cm d'épaisseur. Les déposer légèrement espacées dans un plat beurré allant au four et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Préchauffer le four à 190C°. Dorer la brioche au lait ou à l'oeuf et cuire 35 min environ. Entre-temps, chauffer tous les ingrédients de la garniture (sauf le sucre perlé) dans une casserole sans faire bouillir. À la sortie du four, verser sur la brioche chaude et parsemer de sucre perlé. Attendre 1 à 2 heures avant de déguster. Au-delà, le caramel va figer. En passant la brioche quelques secondes au micro-ondes par la suite ou le lendemain, elle retrouvera tout son moelleux et son fondant!
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Informations :
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Conseils pour la recette Brioche décadente aux noix de pécan et caramel au beurre salé :
Déguster légèrement tiède
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