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| | Brioche à la confiture de cerises noires | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
180
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Confiture
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
- 250g de farine blanche
- 40g de sucre
- 1 cuillère à café rase de levure déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de quatre épices
- 3 œufs
- 150g de beurre
- 100g de confiture de cerises noires
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Etapes :
- Mélangez dans un saladier le sucre, le sel et les œufs et dans un bol la levure avec une cuillère à soupe d’eau.
- Versez la farine et les quatre épices dans le bol du robot mixeur. Ajoutez le mélange préparé ci-dessus, mélangez et ajoutez le beurre préalablement ramolli. Mélangez en continu jusqu’à ce que la pâte se forme. Continuez de pétrir un peu.
- Débarrassez la pâte sur le plan de travail fariné, pliez-la sur elle-même plusieurs fois, ajoutez pendant cette opération la confiture de cerises noire. N’hésitez pas à fariner le plan de travail si nécessaire.
- Posez la pâte et couvrez-la d’un plastique. Laissez-la poser une heure.
- Aplatissez la pâte avec les mains, rabattez le bord de la pâte au centre et laissez-la poser de nouveau, dans les même conditions, environ une heure.
- Ensuite détaillez en petites pièces, boulez et placez sur la plaque du four avec une feuille de papier cuisson.
- Couvrez d’un plastique et laissez pousser environ 45 minutes à une heure.
- 20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 180°c ou thermostat 6.
- Cassez un œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-le. A l’aide d’un pinceau passez de l’œuf battu sur les brioches, puis avec une paire de ciseaux faites une incision de 1cm de profondeur dans chaque brioche. Trempez à chaque fois les ciseaux dans l’eau froide.
- Faites cuire environ 10 minutes, en fonction de la taille des brioches.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Gontran Cherrier, « A croquer...les desserts de Gontran » aux éditions Hachette Pratique.
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