Etapes de la recette Bouchée de la passion :
La veille : Pour le condiment de mangue Dans une casserole faire bouillir quelques minutes l'eau avec le miel, le vinaigre de riz, et le piment oiseaux émietté.
Laisser refroidir à température ambiante.
Tailler la mangue en petits dés, puis la recouvrir du sirop acidulé/épicé à température ambiante et conserver au frais. Pour le pistou Mélanger tous les ingrédients, faire dorer les pignons de pin au four, les ajouter et mixer le tout.
Assaisonner et conserver au frais. Pour la polenta Faire bouillir, le jus de mangue avec le bouillon, verser la polenta en pluie fine et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Hacher les pimentos finement, les mélanger avec la polenta à la mangue, assaisonner et conserver au frais. Le jour même : Prendre les douze bâtonnets de surimi et dérouler chacun soigneusement.
Couper chaque feuille obtenue deux : la partie orange d'un côté, la partie blanche de l'autre.
Dans chaque feuille blanche, déposer une cuillère à soupe de polenta à la mangue et enrouler la feuille autour pour obtenir un rouleau farci.
Dans chaque feuille orange, étaler une fine couche de polenta, déposer 3 feuilles de coriandre et retourner l'ensemble pour le coller sur chaque rouleau.
Conserver au frais. Dressage Dans chaque assiette, disposer trois roulés de surimi à la mangue épicée, et ajouter quelques pousses de mesclun.
Egoutter la mangue acidulée et en déposer une bonne cuillère à soupe dans l'assiette et pour terminer, déposer trois points de pistou à la coriandre. Ajouter quelques grains de fleur de sel de Guérande un tour de moulin à poivre et déguster.
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