Ingrédients pour la recette Tournedos au madère :
20 g de beurre clarifié
4 tournedos de 180 g chacun (dans le filet)
5 cl de madère
15 cl de demi-glace
1 cuillerée à café de beurre frais
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Tournedos au madère :
|*| Chauffez le beurre clarifié dans une poêle, faites-y revenir les tournedos 3 minutes de chaque côté, salez-les, poivrez-les et réservez-les au chaud.
|*| Déglacez le fond de cuisson au madère. Ajoutez la demi-glace et amenez à ébullition.
|*| Montez la sauce au beurre frais et passez-la à l’étamine.
|*| Disposez les tournedos sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce.
Informations :
Conseils pour la recette Tournedos au madère :
Auteurs de la recette Tournedos au madère : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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