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Pot-au-feu traditionnel |
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 | Ce pot-au-feu est excellent réchauffé et peut se manger froid avec des condiments ou des sauces relevées. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
8
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
250
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
Recettes équilibre
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Pot-au-feu traditionnel :
600 g de gîte de bœuf
600 g de plat de côtes de bœuf
800 g de culotte de bœuf
1 jarret de veau
1 poule
1 langue de veau
8 os à moelle
8 tranches de pain
8 carottes
8 navets
8 poireaux
1 céleri-rave
2 oignons
4 clous de girofle
8 pommes de terre
1 bouquet garni
10 grains de poivre
sel
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Etapes de la recette Pot-au-feu traditionnel :
|*| Pelez les oignons. Piquez-les de clous de girofle. Nettoyez tous les légumes.
|*| Mettez les viandes de bœuf et le jarret dans une marmite avec les oignons. Couvrez d’eau. Chauffez jusqu’à ébullition et écumez. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez cuire à petits bouillons 1h30. Ajoutez la langue et, 1 heure plus tard, la poule et les légumes, à l’exception des pommes de terre. Laissez cuire encore 1 h 30.
|*| Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre à part dans de l’eau salée.
|*| Prélevez du bouillon pour y faire cuire 20 minutes les os à moelle emballés dans du papier aluminium.
|*| Dégraissez le bouillon avec une écumoire.
|*| Faites légèrement griller les tranches de pain.
|*| Coupez les viandes, la volaille et la langue. Mettez sur un plat chaud avec les légumes et les pommes de terre. Servez avec les os à moelle, le pain grillé, du gros sel et des cornichons. Présentez le bouillon à part.
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Informations :
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Conseils pour la recette Pot-au-feu traditionnel :
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| | Auteurs de la recette Pot-au-feu traditionnel : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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