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Paupiettes de chou | | Boulettes de viande en robe de chou ; un plat d’hiver savoureux. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
40
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chou
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Minceur :
Recettes équilibre
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Paupiettes de chou :
1 chou blanc
1 kg de viande hachée (porc et bœuf)
2 œufs
origan
cumin
4 oignons
150 g de lard avec sa couenne
20 g de beurre clarifié
50 cl de bouillon
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Paupiettes de chou :
|*| Préparez le chou : enlevez les feuilles extérieures abîmées et lavez-le. Détachez ensuite les grosses feuilles, faites-les brièvement blanchir dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
|*| Mélangez la viande hachée avec du sel, du poivre du moulin, les œufs et l’origan, et formez 6 boulettes de grosseur égale.
|*| Enveloppez chaque boulette dans une grande feuille de chou blanchie, de sorte que les bords de la feuille soient tournés vers le bas et que le dessus de la paupiette soit bien lisse. Salez et poivrez à nouveau et parfumez d’une pointe de cumin.
|*| Pelez les oignons et coupez-les en dés, ainsi que le lard après en avoir enlevé la couenne.
|*| Dans une braisière, faites revenir la couenne avec les oignons dans un peu de beurre clarifié ; quand le tout est bien doré, mettez-y les paupiettes, mouillez avec le bouillon et glissez au four préchauffé à th. 5. Arrosez toutes les 5 minutes avec un peu de bouillon. Au bout de 30 minutes, les paupiettes ont pris une belle couleur brune.
|*| Sortez-les alors de la braisière et mettez-les en attente au chaud.
|*| Faites réduire le fond de cuisson, liez-le avec un peu de farine délayée dans de l’eau et passez au tamis.
|*| Faites rissoler les lardons et ajoutez-les à la sauce. Versez sur les paupiettes et servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils pour la recette Paupiettes de chou :
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| | Auteurs de la recette Paupiettes de chou : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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