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Paupiettes de bœuf | | Farcies au lard et aux oignons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
75
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Paupiettes de bœuf :
4 tranches de bœuf de 180 g chacune (dans le rumsteck ou la tranche)
1 cuillerée à soupe de moutarde
4 tranches de lard maigre
4 oignons
4 cornichons
40 g de beurre clarifié
150 g de mirepoix
1 tomate
12 cl de vin rouge
1 cuillerée à soupe de farine
35 cl de fond brun
thym et marjolaine
basilic et ail hachés
sel, poivre gris du moulin
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Etapes de la recette Paupiettes de bœuf :
|*| Salez et poivrez la viande, puis badigeonnez-la de moutarde.
|*| Couvrez chaque paupiette avec 1 tranche de lard.
|*| Pelez les oignons et coupez-les en dés. Faites-les étuver dans la moitié du beurre et répartissez-les sur la viande.
|*| Posez les cornichons sur les paupiettes. Roulez-les sur elles-mêmes et fermez-les avec du fil de cuisine.
|*| Faites chauffer le reste du beurre dans une braisière et mettez-y à dorer les paupiettes de tous côtés. Quand elles sont bien saisies, sortez-les. Mettez la mirepoix dans la braisière et faites revenir. Coupez la tomate en dés, ajoutez-les dans la braisière, mouillez avec le vin rouge et laissez réduire. Répétez deux fois cette opération (c’est-à-dire : rajoutez un peu de vin et laissez réduire) pour obtenir un fond d’une belle couleur brune.
|*| Saupoudrez alors de farine et faites épaissir un moment, puis complétez avec le fond brun ; portez à ébullition et remettez les paupiettes dans la braisière avec les fines herbes et l’ail. La viande doit être juste couverte. Laissez mijoter 1 heure environ.
|*| Retirez les paupiettes de la braisière, déficelez-les et dressez-les dans un plat creux. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce, passez-la au tamis et versez-la sur la viande pour servir.
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Informations :
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Conseils pour la recette Paupiettes de bœuf :
Faites sauter quelques champignons au beurre et parsemez-en la viande.
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| | Auteurs de la recette Paupiettes de bœuf : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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