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Mignons de bœuf au porto | | Pour un dîner de rois. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
15
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
720
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Mignons de bœuf au porto :
50 g de truffes noires
40 g de beurre frais
5 cl de porto
8 tranches de filet de bœuf de 90 g chacune
30 g de beurre clarifié
4 échalotes
20 g de beurre frais
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Mignons de bœuf au porto :
|*| La veille, brossez les truffes sous l’eau courante et faites-les étuver au beurre quelques instants, puis mouillez au porto, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Laissez mariner au frais, à couvert.
|*| Le lendemain, séchez les filets mignons dans du papier absorbant avant de les saler et de les poivrer.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à fond épais, mettez-y à revenir rapidement les mignons environ 4 minutes de chaque côté et retirez-les. Laissez la viande reposer sur un plat chaud.
|*| Pelez les échalotes, coupez-les en quatre et faites-les sauter dans le fond de cuisson de la viande.
|*| Coupez les truffes en fines lamelles, ajoutez leur jus aux échalotes et laissez réduire de moitié.
|*| Montez la sauce au beurre et ajoutez-y les lamelles de truffes en veillant à ne pas laisser bouillir.
|*| Rangez les mignons sur le plat de service et nappez-les de sauce.
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Informations :
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Conseils pour la recette Mignons de bœuf au porto :
Pour intensifier la saveur de ce plat, mettez le beurre toute la nuit avec les truffes sous un saladier au réfrigérateur, il prendra leur parfum.
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| | Auteurs de la recette Mignons de bœuf au porto : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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