Ingrédients pour la recette Foie de génisse à la sauge :
2 cuillerées à soupe de sauge fraîche
125 g de lard maigre
700 g de foie de génisse
150 g d’oignons
50 g de pomme
50 g de beurre clarifié
2 cuillerées à soupe de calvados
20 cl de crème fraîche
sel
Etapes de la recette Foie de génisse à la sauge :
|*| Hachez très finement la sauge, découpez le lard en petits dés et le foie en fines lanières.
|*| Détaillez les oignons en fines rondelles. Pelez et coupez la pomme en quartiers.
|*| Faites revenir les dés de lard dans 30 g de beurre. Ajoutez alors les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
|*| Dans le même temps, faites dorer les quartiers de pomme avec le beurre restant dans une seconde poêle.
|*| Ajoutez les lanières de foie dans les oignons et faites-les frire pendant 5 minutes pour les garder bien roses à l’intérieur.
|*| Ajoutez la sauge ainsi que le calvados et la crème fraîche et portez à ébullition. Mettez alors les quartiers de pomme dans la poêle et salez légèrement. Ramenez 1 seconde à ébullition et éteignez le feu.
|*| Servez sur une purée de pommes de terre ou des pâtes, ou encore un gratin de courgettes.
Informations :
Conseils pour la recette Foie de génisse à la sauge :
Auteurs de la recette Foie de génisse à la sauge : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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