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Entrecôtes à la bordelaise | | Dans une sauce liée au bordeaux, avec échalotes et moelle. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
10
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Temps de cuisson :
20
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 20 et 30 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Entrecôtes à la bordelaise :
2 entrecôtes épaisses de 400 g chacune
100 g de beurre
Pour la sauce :
2 verres de bordeaux rouge
1 verre de bouillon obtenu avec 1 tablette de concentré
4 échalotes
1 gros os à moelle
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 noix de beurre
1/2 cuillerée à café de farine
1 petit bouquet de persil
sel, poivre
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Etapes de la recette Entrecôtes à la bordelaise :
|*| Faites cuire l’os à moelle dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
|*| Hachez les échalotes et le persil. Retirez l’os à moelle de l’eau et laissez-le refroidir. Lorsqu’il est tiède, videz-le de sa moelle et coupez celle-ci en fines lamelles.
|*| Dans une cocotte, faites dorer les entrecôtes au beurre et laissez-les cuire au maximum 5 minutes de chaque côté, puis mettez-les au chaud sur un plat de service.
|*| Jetez les échalotes dans le beurre où la viande a cuit, faites-les dorer 2 minutes, puis versez le vin rouge, ajoutez le thym, le laurier, le bouillon, le sel et le poivre ; faites ensuite réduire de moitié à feu vif, cocotte découverte, 6 à 7 minutes.
|*| Pendant ce temps, préparez un beurre manié en mélangeant la noix de beurre et la farine avec une fourchette. Ajoutez-le à la sauce pour la lier sans l’épaissir, et faites cuire 2 minutes en tournant à la cuillère en bois. Ajoutez alors la moelle et laissez mijoter encore 2 minutes.
|*| Otez de la sauce la branche de thym et la feuille de laurier, ajoutez le persil haché. Versez la sauce sur les entrecôtes et servez aussitôt.
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Informations :
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Conseils pour la recette Entrecôtes à la bordelaise :
J’enlève toujours soigneusement la bordure grasse des entrecôtes, dont la chair doit être persillée de blanc pour être tendre et sans sécheresse après la cuisson.
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| | Auteurs de la recette Entrecôtes à la bordelaise : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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