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Chateaubriands | | Un morceau de choix. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
2
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Temps de cuisson :
12
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Chateaubriands :
2 tranches de filet de bœuf de 200 g chacune
20 g de beurre clarifié
20 g de beurre frais
2 cl de vin rouge
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Chateaubriands :
|*| Salez et poivrez la viande, que vous aurez fait couper sur une épaisseur de 5 à 6 cm.
|*| Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle et mettez-y les steaks à revenir à feu vif 1 minute de chaque côté pour leur faire prendre une belle couleur et leur conserver leur jus.
|*| Baissez le feu, couvrez la viande avec une feuille d’aluminium. Au bout de 8 minutes, découvrez. De petites perles de sang doivent apparaître sur le dessus de la viande : cela signifie qu’elle est bien rose à l’intérieur.
|*| Retirez les chateaubriands de la poêle. Jetez la graisse de cuisson, remplacez-la par le beurre frais et laissez-le fondre.
|*| Déglacez la poêle avec le vin rouge. Faites réduire sur feu vif. Coupez la viande en tranches, dressez-les sur le plat de service chaud et arrosez de sauce. Servez.
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Informations :
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Conseils pour la recette Chateaubriands :
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| | Auteurs de la recette Chateaubriands : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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