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Carpaccio de bœuf |
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 | Une spécialité de la nouvelle cuisine italienne. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Très facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
2
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Temps de préparation :
15
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Temps de cuisson :
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
Recettes entre 10 et 20 mn
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Cuisine du monde :
Recettes Italie
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Bébé :
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Ingrédients pour la recette Carpaccio de bœuf :
150 g de filet de bœuf
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 ou 3 gouttes de vinaigre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
30 g de céleri-branche
30 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin
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Etapes de la recette Carpaccio de bœuf :
|*| Placez le filet de bœuf au congélateur jusqu’à ce qu’il devienne dur et se laisse facilement couper en tranches très fines.
|*| Frottez les assiettes avec la gousse d’ail et disposez sur celles-ci les tranches de viande coupées au couteau électrique : elles doivent être ultrafines.
|*| Salez légèrement, puis donnez quelques tours de moulin à poivre.
|*| Mélangez le jus de citron et le vinaigre avec l’huile et badigeonnez-en la viande.
|*| Coupez le céleri en très fines lamelles et garnissez-en les assiettes. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et servez bien frais.
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Informations :
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Conseils pour la recette Carpaccio de bœuf :
Ajoutez pour terminer quelques lamelles de truffe, comme cela se fait en Italie, à la différence qu’il s’agit de truffes blanches, moins chères, mais plus difficiles à se procurer dans nos régions.
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| | Auteurs de la recette Carpaccio de bœuf : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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Voir toutes les recettes : Bœuf
Voir toutes les recettes : Plats
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