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| | Bœuf mariné à l’orange | | Dans une sauce fruitée. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
25
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Temps de cuisson :
100
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
720
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de bœuf (gîte)
5 cl d’huile d’arachide
1 l de bouillon
30 g de crème fraîche
sel, poivre du moulin
Pour la marinade :
60 g de champignons
120 g de carottes
150 g d’oignons
50 cl de vin blanc
10 cl de jus d’orange
3 cl de jus de citron
1 filet d’huile d’olive
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| La veille, préparez les éléments de la marinade. Coupez les légumes nettoyés et pelés en dés, mettez-les dans un grand saladier en verre, arrosez-les de vin blanc, du jus des fruits et d’huile d’olive, ajoutez la feuille de laurier, salez, poivrez et mélangez bien.
|*| Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté, versez-les dans la marinade et placez 1 nuit au frais.
|*| Le lendemain, sortez la viande et les légumes de la marinade et laissez-les égoutter.
|*| Faites chauffer l’huile d’arachide dans une cocotte, faites-y revenir les cubes de viande sur toutes leurs faces. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Mettez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir à leur tour.
|*| Replacez la viande dans la cocotte, couvrez de marinade et portez à ébullition. Écumez. Versez le bouillon, portez de nouveau à ébullition et couvrez. Laissez mijoter 1 h 30 environ.
|*| Retirez la viande avec une écumoire et dressez-la dans un grand plat creux préchauffé.
|*| Mixez les légumes et le fond de cuisson, passez au tamis et versez dans une casserole. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Nappez la viande de sauce et servez bien chaud.
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Informations :
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Conseils :
Au dernier moment, ajoutez quelques filets d’orange dans la sauce.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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