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| | Bœuf en daube aux olives | | Des morceaux de bœuf braisé en cocotte avec du vin, des aromates et des olives vertes et noires. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
180
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g de bœuf à braiser coupé en morceaux
100 g de lard de poitrine
15 olives vertes
15 olives noires
1 verre de vin rouge
1 clou de girofle
4 oignons
1 bouquet garni
1 zeste d’orange
2 cuillerées à soupe d’huile
sel, poivre
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Etapes :
|*| Pelez et hachez 3 oignons. Coupez le lard en dés.
|*| Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer. Faites-y revenir le hachis d’oignons et les dés de lard, en remuant constamment.
|*| Dès qu’ils sont dorés, ajoutez les morceaux de viande, le bouquet garni, le zeste, le quatrième oignon piqué de girofle. Arrosez avec le vin et autant d’eau. Assaisonnez largement de sel et poivre. Laissez mijoter à couvert 2 heures.
|*| Dénoyautez les olives et ajoutez-les alors dans la cocotte. Laissez cuire encore 1 heure.
|*| Servez très chaud dans un plat creux, après avoir retiré le bouquet garni et l’oignon clouté de girofle.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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