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| | Bœuf braisé sauce Boumian | |  | Au pèbre d’ail, évidemment… | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
210
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1 kg de paleron
50 cl de vin rouge
Pour la marinade :
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d’ail
1 cuillerée à café d’origan
1 cuillerée à café de sarriette
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
gros sel, poivre du moulin
Pour la sauce Boumian :
1 tranche de jambon fumé
50 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc sec
2 tomates bien mûres
sel, piment rouge
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Etapes :
|*| Découpez le paleron en cubes de 4 cm de côté. Placez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, la sarriette et l’origan, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail pelées et écrasées, 1 pincée de gros sel et une dizaine de tours de moulin à poivre, selon le goût. Laissez mariner à température ambiante.
|*| Pendant ce temps, la sauce : pelez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Épluchez l’ail et les échalotes ; hachez-les séparément. Nettoyez les champignons, coupez le bout terreux et taillez-les en petits dés. Coupez aussi le jambon en dés. Dans une casserole sur feu vif, mettez le vin et les échalotes : le vin doit réduire entièrement.
|*| Dans une daubière sur feu vif, mettez les cubes de paleron et la marinade passée au chinois. Faites dorer 5 minutes de tous côtés.
|*| Mouillez la viande avec le vin rouge, fermez la daubière en veillant à mettre de l’eau dans le couvercle, et laissez mijoter 3 heures.
|*| Ajoutez tous les ingrédients de la sauce Boumian, remuez et poursuivez la cuisson pendant une trentaine de minutes.
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Informations :
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Conseils :
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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