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| | Bœuf braisé à la choucroute | | Braisé au genièvre et garni de pommes de terre. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
4
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Temps de préparation :
20
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Temps de cuisson :
130
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
Recettes Allemagne
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Bébé :
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Ingrédients :
800 g de bœuf à braiser (en un seul morceau)
40 g de beurre clarifié
25 cl de vin blanc (facultatif)
2 gros oignons
4 cuillerées à soupe de genièvre
5 baies de genièvre
800 g de choucroute crue
500 g de pommes de terre
1 cuillerée à café de Maïzena
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Ficelez bien la viande avec du fil de cuisine.
|*| Faites chauffer le beurre dans une braisière et mettez-y le bœuf à revenir.
|*| Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les à la viande bien dorée.
|*| Flambez au genièvre, salez, poivrez et couvrez d’eau.
|*| Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures.
|*| Faites mijoter la choucroute avec les baies de genièvre et 25 cl d’eau ou de vin blanc pendant 30 minutes.
|*| Pelez les pommes de terre, lavez-les et ajoutez-les à la viande 20 minutes avant la fin de la cuisson.
|*| Retirez la viande de la braisière et mettez-la 15 minutes à reposer au chaud pendant que vous faites réduire le fond de cuisson. Retirez également les pommes de terre et mettez-les dans un saladier chaud. Liez le fond avec la Maïzena délayée dans 3 cuillerées à café d’eau et passez-le au tamis.
|*| Dressez la choucroute dans un plat ovale chaud, coupez la viande en tranches et disposez-les sur la choucroute. Arrosez d’une partie du fond de cuisson. Servez le reste à part, en même temps que les pommes de terre.
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Informations :
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Conseils :
Faites rissoler des lardons et ajoutez-les à la viande au moment de servir.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, 500 recettes du monde A à Z, Ed. Solar, 2002 Ma
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