1,2 kg de bœuf à bourguignon (tranche grasse, macreuse)
30 petits oignons grelots
4 gousses d’ail
300 g de champignons de Paris
40 g de beurre clarifié
300 g de lard maigre
3 cuillerées à soupe de farine
50 cl de vin rouge
50 cl de bouillon
thym
marjolaine
laurier
beurre
1 gros bouquet de persil
sel, poivre du moulin
Etapes de la recette Bœuf bourguignon :
|*| Coupez la viande en dés de 3 cm de côté.
|*| Pelez les oignons et l’ail.
|*| Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et séchez-les.
|*| Faites fondre le beurre clarifié dans une braisière et mettez-y à revenir le lard coupé en dés avec les oignons et l’ail.
|*| Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir la viande dans la même graisse, salez et poivrez. Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle coloration brune, puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien. Vérifiez alors l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez le thym, la marjolaine et le laurier et posez le couvercle. Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps à autre.
|*| Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez dans la sauce les champignons que vous aurez fait sauter au beurre.
|*| Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le grossièrement.
|*| Versez la viande et sa sauce dans une grande terrine et parsemez de persil pour servir.
Informations :
Conseils pour la recette
Bœuf bourguignon :
Si vous avez suffisamment de temps, faites mariner la viande 12 heures avec 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym et quelques grains de poivre dans du vin rouge que vous aurez porté à ébullition. Servez-vous de la marinade afin de compléter le fond de cuisson.
Auteurs de la recette Bœuf bourguignon : Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
OULA, Pour 4 maxi (si vous mangez bien !) je conseille de rajouter carottes et pommes de terre, c'est divin, pour compenser la douceur vous pouvez rajouter des lardons !! et oui !
> frizouille1234 le 28/01/2007 a 10:17:56
top : ajouter des zestes d'orange
> Anonyme le 12/09/2006 a 16:33:26
Une {trés bonne recette ET en francais; trés bon pour apprendre v/langue.
Meilleures salutations Fred
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Vos commentaires (3)