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| | Bœuf bourguignon | | Mijoté au vin rouge, avec petits champignons et lardons. | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Nombre de personnes :
6
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Temps de préparation :
30
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Temps de cuisson :
130
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Bœuf
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
1,2 kg de bœuf à bourguignon (tranche grasse, macreuse)
30 petits oignons grelots
4 gousses d’ail
300 g de champignons de Paris
40 g de beurre clarifié
300 g de lard maigre
3 cuillerées à soupe de farine
50 cl de vin rouge
50 cl de bouillon
thym
marjolaine
laurier
beurre
1 gros bouquet de persil
sel, poivre du moulin
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Etapes :
|*| Coupez la viande en dés de 3 cm de côté.
|*| Pelez les oignons et l’ail.
|*| Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et séchez-les.
|*| Faites fondre le beurre clarifié dans une braisière et mettez-y à revenir le lard coupé en dés avec les oignons et l’ail.
|*| Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir la viande dans la même graisse, salez et poivrez. Saupoudrez de farine, laissez prendre une belle coloration brune, puis versez le vin et le bouillon en mélangeant bien. Vérifiez alors l’assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez le thym, la marjolaine et le laurier et posez le couvercle. Portez à ébullition puis laissez mijoter environ 2 heures en écumant de temps à autre.
|*| Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez dans la sauce les champignons que vous aurez fait sauter au beurre.
|*| Lavez le persil, égouttez-le et hachez-le grossièrement.
|*| Versez la viande et sa sauce dans une grande terrine et parsemez de persil pour servir.
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Informations :
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Conseils :
Si vous avez suffisamment de temps, faites mariner la viande 12 heures avec 1 bouquet garni, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym et quelques grains de poivre dans du vin rouge que vous aurez porté à ébullition. Servez-vous de la marinade afin de compléter le fond de cuisson.
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| | | Auteurs : | - Emilie Bertrand, Cuisinez 1000 recettes de A à Z, Ed. Solar, 1998
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