Bleue d’Auvergne soufflée

8 pommes de terre Bleue d'auvergne Doréoc
2 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
30gr de beurre
60gr de gruyère râpé
2 branches de thym frais

Mettez les pommes de terre avec leur peau 15 à 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuite, coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis videz-les délicatement.
Mélangez la chair écrasée dans un récipient avec les jaunes d'oeufs, la crème, le beurre, le gruyère, les brindilles de thym, du sel et du poivre.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige, mélangez les à la préparation.
Remplissez les pommes de terre avec la préparation, mettez-les dans un plat à cuire 10 minutes au four préchauffé thermostat 7.
Les pommes de terre doivent gonfler légèrement comme des soufflés.
Servez bien chaud.
S'il vous reste un peu de préparation, mettez-la reste à cuire dans des ramequins beurrés.