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| | Billes glacées marron framboisé | |  | | | | | | | | |
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Degré de difficulté :
Confirmé
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Type de plat :
Dessert
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Nombre de personnes :
4-6 personnes
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Temps de préparation :
50 min
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Temps de cuisson :
10 min
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Congélation :
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Cristallisation :
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Cuisson :
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Décongélation :
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Dégorgement :
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Dessalage :
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Fermentation :
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Froid :
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Germination :
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Infusion des épices :
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Macération :
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Marinade :
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Prise :
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Réfrigération :
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Refroidissement :
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Repos :
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Séchage :
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Stérilisation :
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Trempage :
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Ingrédients principaux :
Chocolat
Framboise
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Minceur :
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Express :
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Cuisine du monde :
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Bébé :
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Ingrédients :
80 g chocolat noir (couverture de bonne qualité) 20 cl crème liquide 40 g sucre glace 1 gousse de vanille 15 framboises (fraîches ou congelées) 180 g crème de marrons 180 g purée de marrons non sucrée poudre d'or (facultatif)
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Etapes :
Mélanger la crème de marrons et la purée de marrons (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mixer finement des marrons au naturel, égouttés). Remplir de cette préparation les 15 demi-sphères (diam. 4 cm environ) d'un moule en silicone) à l'aide d'une poche à douille cannelée. Prendre garde de ne pas déborder sur les bords du moule, et de ne pas dépasser du niveau de la demi-sphère. Mettre au congélateur pour 12h minimum. (Pour libérer le moule, une fois congelées, les demi-sphères peuvent être démoulées et remises au congélatuer, posées dans une boite plate fermant hermétiquement) Faire fondre le chocolat (en pistoles ou coupé en petits morceaux) au bain-marie. Verser dans les demi-sphères d'un moule en silicone en prenant garde de ne pas déborder. Enduire soigneusement la surface de demi-sphères à l'aide d'un pinceau. Retourner sur une grille et laisser prendre à température ambiante, puis mettre au frais 2h30 minimum. Préparer une chantilly vanillée : fendre la gousse de vanille et la gratter. Incorporer les graines de vanille dans le sucre glace. Verser la crème dans un récipient très froid. Fouetter en tournant pour incorporer un maximum d'air. Lorsque la chantilly est prise, incorporer le sucre glace vanillé. Battre encore quelques instants. Démouler délicatement les demi-sphères en chocolat (elles sont excessivement fines). Décorer à la poudre d'or diluée dans quelques gouttes d'huile neutre (pépin de raison ou colza). Laisser sécher au frais 1/2h. Pour faciliter le travail, on peut poser les coques en chocolat sur de petits gobelets en plastique. Les remplir à demi de crème chantilly à l'aide d'un siphon à crème chantilly ou d'une petite cuillère. Y ajouter une framboise, en prenant soin de ne pas dépasser le niveau de la demi-sphère. Coiffer le tout d'une demi-sphère de crème glacée aux marrons . Facultatif : retourner les billes de façon à les présenter coque chocolatée en haut. Servir après 1/4h environ.
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Informations :
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Conseils :
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